agriculture story in marathi, guava processing | Agrowon

पेरूची टॉफी, स्क्वॅश, गर
सोनल चौधरी
मंगळवार, 20 नोव्हेंबर 2018

पेरूमध्ये जीवनसत्त्व सी, कॅल्शिअम, फॉस्फरस, लोह, ग्लुकोज, ऍन्टिऑक्‍सिडंट मुबलक प्रमाणात असतात. पेरूपासून टॉफी, स्क्वॅश आणि गर बनवून चांगला फायदा मिळवता येतो.

१) टॉफी

पेरूमध्ये जीवनसत्त्व सी, कॅल्शिअम, फॉस्फरस, लोह, ग्लुकोज, ऍन्टिऑक्‍सिडंट मुबलक प्रमाणात असतात. पेरूपासून टॉफी, स्क्वॅश आणि गर बनवून चांगला फायदा मिळवता येतो.

१) टॉफी

  • पिकलेले फळे घेऊन त्यापासून गर तयार करावा. टॉफी तयार करण्यासाठी पल्प १ किलो, साखर ६५० ग्रॅम, लिक्विड ग्लुकोज ८० ग्रॅम, दूध पावडर ६० ग्रॅम, सायट्रिक ॲसिड २ ग्रॅम व वनस्पती तूप १०० ग्रॅम या प्रमाणात वापरावे.
  • गर भांड्यामध्ये घेऊन त्यात वनस्पती तूप मिसळून गर गॅसच्या मंद आचेवर चांगला शिजवून आटवावा. घेतलेल्या प्रमाणानुसार साखर, दूध पावडर, सायट्रिक ॲसिड हे घटक मिसळून मिश्रण एकजीव करावे.
  • मंद आचेवर मिश्रण चांगले ढवळून शेवटी त्यात लिक्विड ग्लुकोज मिसळून मिश्रणाचा ब्रीक्‍स ७० ते ७२ अंश दरम्यान आल्यावर गॅस बंद करून मिश्रण तूप लावलेल्या ट्रेमध्ये किंवा प्लेटमध्ये पसरून ठेवावे.
  • मिश्रण थंड झाल्यावर त्याचे काप करावे व तयार टॉफी बटरपेपरमध्ये किंवा टॉफी रॅपरमध्ये पॅक करावी.

२) स्क्वॅश

  • पूर्णतः पिकलेली फळे कापून त्यापासून गर तयार करावा. स्क्वॅश तयार करताना प्रथम गराचा ब्रीक्‍स तपासून घ्यावा. स्क्वॅशमध्ये मूळ रसाचे प्रमाण २५ टक्के ठेऊन साखरेचे प्रमाण ३५ टक्के व आम्लता १ टक्के ठेवावी.
  • १ किलो गरामध्ये १६०० ग्रॅम साखर, २७ ग्रॅम सायट्रिक ॲसिड, १३०० मिली पाणी व २ ग्रॅम पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईड मिसळावे.
  • गाळून घेतलेल्या गरामध्ये साखर व पाणी दिलेल्या प्रमाणामध्ये मिसळावे. शेगडीवर ठेऊन त्याला उष्णता द्यावी. द्रावण उकळण्यास सुरवात झाल्यानंतर ५ मिनिटांमध्ये त्यामध्ये प्रमाणानुसार पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईड पाण्यात विरघळून त्यामध्ये मिसळावे.
  • हे द्रावण ८०-८५ सेल्सिअस तापमानाला १५ मिनिट उकळून घ्यावे. तयार झालेला स्क्वॅश गाळून घ्यावा व निर्जंतुक केलेल्या बाटलीमध्ये हवाबंद करून कोरड्या जागेत ठेवावा.

३) गर

  • पेरू फळाच्या हंगामात त्यापासून गर तयार करून तो हवाबंद कॅन/ बाटल्यामध्ये दीर्घकाळ साठवून ठेवता येतो व फळांचा हंगाम नसताना त्याचा वापर विविध प्रक्रियायुक्त पदार्थ तयार करण्यासाठी होऊ शकतो.
  • पेरू पाण्याने स्वच्छ धुऊन त्याच्या फोडी कराव्यात. स्क्रू टाईप पल्परमध्ये पेरूच्या फोडी टाकून गर वेगळा केला जातो. पेरूच्या गराचा ब्रीक्‍स २० ते २२ अंश करून त्याची आम्लता ०.५ टक्के ठेवावी.
  • गर चांगला टिकवण्यासाठी पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईडचा वापर करावा किंवा गर भरून ठेवलेल्या बाटल्या ८०-८५ अंश सेल्सिअस तापमानाला १०-१५ मिनिटे गरम पाण्यात ठेवाव्यात.

संपर्क ः सोनल चौधरी, ८८०६७६६७८३
(के. के. वाघ अन्नतंत्रज्ञान महाविद्यालय, नाशिक)

इतर कृषी प्रक्रिया
अन्नप्रक्रिया उद्योगातील परवाने, कायदेप्रक्रिया उद्योग स्थापन केल्यानंतर या...
प्रक्रियेद्वारा आल्याचे मूल्यवर्धनआरोग्यदायी गुणधर्मामुळे आल्यापासून बनविलेल्या...
शेतकरी आठवडे बाजारचालक शेतकऱ्यांना...पुणे : शेतकरी उत्पादक कंपनीच्या वतीने बाणेर येथे...
कांदा निर्जलीकरणास आहे वावकांदा हे भारतातील प्रमुख पीक असून, ते मुख्यत्वे...
प्रक्रिया उद्योगातून आर्थिक स्थिरतासगरोळी (ता. बिलोली, जि. नांदेड) येथील श्रद्धा...
शेवगा पानांचे आरोग्यवर्धक गुणधर्मशेवग्याच्या वाळलेल्या पानामध्ये ताज्या...
हळद पॉलिश, प्रतवारी महत्त्वाचीलोखंडी ड्रममधून शिजवलेली हळद २० ते ३० मिनिटांसाठी...
पौष्टिक अंजिराचे प्रक्रियायुक्त पदार्थअंजिरामध्ये आहारमूल्याबरोबरच औषधी गुणधर्म मुबलक...
डाळिंबापासून अनारदाना, अनाररबडाळिंबापासून तयार होणाऱ्या अनारदाना या पदार्थास...
औषधी जायफळाचे मूल्यवर्धनजायफळ सालीचे वजन ६० टक्के असते. जायफळ सालीमध्ये...
कॅल्शिअम, लोहाचा उत्तम स्त्रोत ः नाचणीआहारच्या दृष्टीने नाचणी एक अत्यंत महत्त्वाचे...
मोहापासून प्रक्रियायुक्त पदार्थमोहाची फुले झाडावर काही मर्यादित काळच उपलब्ध...
अनेक प्रक्रिया पदार्थांमध्ये सीताफळ गर...सीताफळ हे नाशवंत फळ असल्यामुळे त्यावर प्रक्रिया...
कच्च्या पपईपासून पेपेन निर्मितीपपई हे जवळजवळ वर्षभर उत्पादन देणारं पीक असून,...
मार्मालेड, टुटीफ्रुटी निर्मितीसाठी पपईपपई झाडांपासून वर्षभर फळे मिळतात; परंतु दूरच्‍या...
आरोग्यवर्धक फळांची भुकटीप्रक्रिया उद्योगामध्ये ग्राहकांच्या आवडीनुसार अणि...
कवठ प्रक्रियेला आहे संधीकवठ हे तसे दुर्लक्षित फळ. आंबट, गोड चवीमुळे...
पेरूची टॉफी, स्क्वॅश, गरपेरूमध्ये जीवनसत्त्व सी, कॅल्शिअम, फॉस्फरस, लोह,...
पेरू प्रक्रियेतून वाढवा फायदापेरू नाशवंत असल्यामुळे प्रक्रियेद्वारा पेरूचे...
बहुगुणी आवळ्याचे मूल्यवर्धनआवळा या फळाला आयुर्वेदामध्ये फार महत्त्व आहे....