ग्लुटेन हा गहू, राई आणि बार्ली यांसारख्या ठरावीक धान्यांमध्ये आढळणाऱ्या प्रथिनांचा समूह आहे. ग्लुटेन अन्नाला लवचिकता, संरचना आणि ओलावा देऊन त्याचा आकार टिकवून ठेवण्यास मदत करते. ग्लुटेन काही लोकांसाठी सुरक्षित असले, तरी सिलियाक रोग किंवा ग्लुटेन संवेदनशीलता असणाऱ्या लोकांनी याचे सेवन टाळावे. सिलियाक हा आनुवंशिक स्वयंप्रतिकारक रोग असून, तो पाचन तंत्रावर परिणाम करतो. बऱ्याच लोकांना ग्लुटेनयुक्त पदार्थ खाण्यामुळे अस्वस्थ जाणवते. ग्लुटेनचे प्रमाण भरपूर असलेले पदार्थ खाण्यामुळे छोट्या आतड्याचा त्रास होतो. ग्लुटेनमधील काही तत्त्व भूक मारणाऱ्या घटकांना रोखतात. त्यामुळे भूक मोठ्या प्रमाणात वाढते. परिणामी, जास्त अन्न खाल्ले जाऊन वजनवाढीचा धोका संभवतो. यासाठी आहारात ग्लुटेनचे प्रमाण कमी करून तंतुमय पदार्थांचा जास्त समावेश करावा.त्यामुळे वजन कमी होण्यास मदत होते. मैदा, गहू, बार्ली, यीस्ट, ब्रेड, बिस्कीट, केक, पास्ता, सोयासॉस इत्यादी.मध्ये ग्लुटेनचे प्रमाण जास्त असते. ग्लुटेनमुक्त (प्रमाण कमी) आहार
क्विनोआ
राळा
मका
ग्लुटेनमुक्त आहाराचे आरोग्यदायी फायदे
- ज्ञानेश्‍वर शिंदे, ७५८८१७९५८० (पीएचडी विद्यार्थी, अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान विभाग, सॅम हिगिनबॉटम कृषी तंत्रज्ञान आणि विज्ञान विद्यापीठ, प्रयागराज, उत्तर प्रदेश) - इम्रान पठाण, ९७६३२१८८६० (सौ के.एस.के अन्नतंत्र महाविद्यालय, बीड)
Read the Latest Agriculture News in Marathi & Watch Agriculture videos on Agrowon. Get the Latest Farming Updates on Market Intelligence, Market updates, Bazar Bhav, Animal Care, Weather Updates and Farmer Success Stories in Marathi.
ताज्या कृषी घडामोडींसाठी फेसबुक, ट्विटर, इन्स्टाग्राम , टेलिग्रामवर आणि व्हॉट्सॲप आम्हाला फॉलो करा. तसेच, ॲग्रोवनच्या यूट्यूब चॅनेलला आजच सबस्क्राइब करा.