agriculture news in marathi Creating meat analogues with olive oil to boost sector’s health credentials. | Agrowon

ऑलिव्ह तेलापासून बनवले वनस्पतिजन्य मांस

वृत्तसेवा
शुक्रवार, 30 ऑक्टोबर 2020

प्राणीज मांसाचा वापर केलेल्या अनेक पदार्थातून स्थौल्यत्वासह अनेक आरोग्याच्या समस्या उद्भवत असल्याचे वैद्यकीय तज्ज्ञांचे मत आहे. त्यामुळे प्राणीज मांसाला वनस्पतिजन्य पर्यायाचा शोध घेण्यासाठी शास्त्रज्ञ प्रयत्न करत आहेत.

प्राणीज मांसाचा वापर केलेल्या अनेक पदार्थातून स्थौल्यत्वासह अनेक आरोग्याच्या समस्या उद्भवत असल्याचे वैद्यकीय तज्ज्ञांचे मत आहे. त्यामुळे प्राणीज मांसाला वनस्पतिजन्य पर्यायाचा शोध घेण्यासाठी शास्त्रज्ञ प्रयत्न करत आहेत.

प्राणीज मांसाचा वापर केलेल्या अनेक पदार्थातून स्थौल्यत्वासह अनेक आरोग्याच्या समस्या उद्भवत असल्याचे वैद्यकीय तज्ज्ञांचे मत आहे. त्यामुळे प्राणीज मांसाला वनस्पतिजन्य पर्यायाचा शोध घेण्यासाठी शास्त्रज्ञ प्रयत्न करत आहेत. अशा प्रकारच्या वनस्पतिजन्य मांसाच्या निर्मिती व विक्रीमध्ये कार्यरत कंपनीने कच्च्या (व्हर्जिन) ऑलिव्ह तेलापासून विविध मेद (फॅट) तयार केल्याचा दावा केला आहे. त्या आधारित जागतिक पातळीवरील पहिला आरोग्यदायी बर्गर बाजारात आणत असल्याचे स्पॅनिश स्टार्टअप कंपनी प्रतिनिधीने सांगितले.

हेरूका या स्पॅनिश स्टार्टअप कंपनीने व्हर्जिन (कच्च्या) ऑलिव्ह तेलापासून घन स्वरुपातील फॅट तयार केले आहे. या मेदाचा पोत आणि चव ही मांसाप्रमाणे असून, ते नारळाच्या तेलापेक्षाही अधिक आरोग्यदायी असल्याचा कंपनीचा दावा आहे.

हेरुकाच्या संशोधक गटाने सुमारे एक हजारापेक्षा अधिक चाचण्या व प्रयोगातून या समस्येवर मार्ग काढला आहे. त्यांनी विकसित केलेल्या बर्गरमध्ये घटकांचे संतुलन आणि आरोग्य यांचा चांगला मेळ घातला आहे. या बर्गरमध्ये केवळ ६.५ ग्रॅम मेद असल्याचे कंपनीचे मत आहे.
या मांसरहित बर्गरमध्ये पारंपरिक बर्गरच्या तुलनेमध्ये ६४ टक्के कमी मेद (फॅट) आहेत. त्याच प्रमाणे या बर्गरमध्ये मांसापेक्षा ८५ टक्के कमी असंपृक्त मेद असून प्रति कॅलरी उर्जेमध्ये ११.३ टक्के प्रथिने आहेत. थोडक्यात, फॅटचे प्रमाण कमी आणि प्रथिनांचे प्रमाण अधिक असल्याने आरोग्यासाठी अधिक फायदेशीर ठरणार आहे.

कोलोमा यांनी सांगितले, की प्राणीज घटकांवर आधारित बर्गरमध्ये असलेल्या रसाळपणा आतापर्यंत अन्य घटकांतून मिळवणे शक्य होत नव्हते. अन्य काही पर्यायामध्ये तोच स्वाद मिळवण्यासाठी अधिक तेलांचा (मेद) वापर करावा लागत होता. मात्र, अधिक तेल म्हणजे आरोग्यपूर्ण उत्पादनाच्या अंतिम उद्दिष्टापासून दूर नेणारे ठरत होते.

सामान्य मेदापेक्षा वेगळेपण

  • हेरुका कंपनीचे नवीन उत्पादन विकास व्यवस्थापिका लॉरेना सॅल्सेडो यांनी सांगितले की, जेव्हा आपण नारळाच्या तेलाचे घन स्वरूप डोळ्यासमोर आणतो, त्यावेळी ते पांढरे अधिक तेलकट असे असते. त्यात असंपृक्त मेदाचे प्रमाण अधिक असते. जर आपण द्रवरूप तेल (एकल संपृक्त -मोनो सॅच्युरेटेड) बर्गरमध्ये वापरतो, त्यावेळी मेदाचे प्रमाण कमी करू शकतो. मात्र, त्याचा पोत आपल्या आवश्यकतेप्रमाणे मिळत नाही. प्राणीज मांस आणि ऑलिव्ह तेलापासून बनवलेल्या बर्गरची तुलना केली असता पोत, स्वाद, गंध आणि चव यामध्ये साम्य असले तरी आरोग्याच्या दृष्टीने ऑलिव्ह तेलाचा बर्गर बाजी मारून जातो.
  • २०१७ मध्ये हेरुका कंपनीने सोयाबीन आधारित चिकन बाजारात आणले होते. त्या उत्पादनानंतर आता हा बर्गर नोव्हेंबरमध्ये बाजारात आणण्यात येणार आहे. त्याची विक्री स्पेन, अॅन्डोरा, पोर्तुगाल, फ्रान्स, नेदरलॅंड, सिंगापूर, हॉंगकॉंग, चिली आणि इंग्लंड मधील सुमारे ३ हजार विक्री दालनातून उपलब्ध करण्यात येणार आहे.

 


इतर कृषी प्रक्रिया
कोकोओपासून प्रक्रियायुक्त पदार्थकोकोओचे अनेक प्रकार असून, प्रत्येक प्रकारातील...
पेरूपासून जेली, जॅम, सरबतपेरू हे नाशवंत फळ असल्यामुळे योग्यवेळी काढणी करून...
आरोग्यवर्धक योगर्टयोगर्ट हे कॅल्शिअम, रायबोफ्लेविन, फॉस्फरस, झिंक,...
पेरूचे आरोग्यदायी गुणधर्मपेरू हे नाशवंत फळ असून ते जास्त काळ टिकत नाही....
आहारात असावेत ग्लुटेन मुक्त पदार्थग्लुटेन हा गहू, राई आणि बार्ली यांसारख्या ठरावीक...
तुतीपासून प्रक्रियायुक्त पदार्थतुती फळांचा  पांढरा, काळा आणि लाल रंग असतो....
आहारात असावेत मोड आलेली कडधान्येप्रथिने, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कर्बोदके यांचा एक...
अन्न प्रक्रियेसाठी कंपित विद्युत...पारंपरिक अन्न प्रक्रिया उद्योगामध्ये...
आहारामध्ये असावा तंतुमय पदार्थांचा...बदलती जीवनशैली आणि नेहमी जंक फूड खाण्यामुळे...
ऊसरसापासून इम्युनिटी शॉट, गन्ना पन्नामाहिती तंत्रज्ञान क्षेत्रात कार्यरत असणाऱ्या...
केळीपासून व्हिनेगार, टॉफी, पावडरकेळी फळाचा साठवण कालावधी कमी असतो. त्यामुळे...
जीवनसत्त्वयुक्त शेवगाशेवग्याच्या शेंगाचे आरोग्यदायी फायदे आहेत....
आहारात समाविष्ट करा पौष्टिक पदार्थरोगप्रतिकारशक्ती वाढवण्यासाठी आहारात पौष्टिक...
ड्रॅगन फ्रूट प्रक्रियेतील संधीशरीरातील कोलेस्टेरॉल नियंत्रित ठेवण्यासाठी आणि...
प्रक्रियेद्वारे आल्याचे मूल्यवर्धनआले हे महत्त्वाच्या मसाला पिकांपैकी एक आहे....
टोमॅटोपासून केचअप, सूप, प्यूरीटोमॅटो अत्यंत नाशवंत फळभाजी असून काढणीनंतर लगेच...
आरोग्यदायी व्हर्जीन कोकोनट ऑइलव्हर्जीन कोकोनट ऑइल तेल उत्कृष्ट पौष्टिक पदार्थ...
अंड्यापासून जॅम, पनीर निर्मितीसर्वांत स्वस्त, उत्तम पोषणतत्त्वे असणारा पदार्थ...
बहुगुणी राळाराळा साधारणपणे हलक्या पिवळसर रंगाचे आणि मोहरीच्या...
लसणापासून लोणचे, जेली, चटणीलसूण हा आपल्या सर्वांना परिचित आहे. लसणाचा उपयोग...