agriculture news in marathi processed food products made from guava fruit | Agrowon

आरोग्यदायी पेरूपासून प्रक्रियायुक्त पदार्थ

प्रा. माधुरी रेवणवार
शनिवार, 4 जानेवारी 2020

पेरू हे फळ फक्त चविष्टच नाही तर त्याचे आरोग्यासाठी अनेक फायदे आहेत. पेरूच्या झाडाचे इतर भागदेखील तेवढेच उपयोगी आहेत. पेरू फळापासून जॅम, जेली, सरबत असे पदार्थ घरगुती स्तरावर किंवा गावपातळीवर तयार करून महिलांना चांगला रोजगार मिळवता येतो.

फळासोबतच पेरूची पाने, खोड आणि सालही उपयुक्त आहे. पेरूच्या पानांमध्ये असलेले ८ ते १५ टक्के टॅनिन हे कातडी कमविण्यासाठी वापरतात. यामुळे कातडी मऊ व घट्ट बनते.

पेरू हे फळ फक्त चविष्टच नाही तर त्याचे आरोग्यासाठी अनेक फायदे आहेत. पेरूच्या झाडाचे इतर भागदेखील तेवढेच उपयोगी आहेत. पेरू फळापासून जॅम, जेली, सरबत असे पदार्थ घरगुती स्तरावर किंवा गावपातळीवर तयार करून महिलांना चांगला रोजगार मिळवता येतो.

फळासोबतच पेरूची पाने, खोड आणि सालही उपयुक्त आहे. पेरूच्या पानांमध्ये असलेले ८ ते १५ टक्के टॅनिन हे कातडी कमविण्यासाठी वापरतात. यामुळे कातडी मऊ व घट्ट बनते.

  • पानांपासून तेल निघते ज्याचा उपयोग स्वादाकरिता होतो आणि हे तेल जंतुनाशक देखील आहे. याशिवाय पानांमध्ये असलेल्या जीवनसत्व ब १, ब २ , ब ३ नायसिन व क जीवनसत्त्व तोंडातील अल्सर कमी करण्यासाठी उपयोगी पडतात.
     
  • पेरूच्या झाडाच्या खोडाच्या सालीपासून रंग मिळतो.
     
  • पेरूच्या झाडाचे खोड हे मऊ असते. त्याचा उपयोग कोरीव काम करण्यासाठी करतात.

आरोग्यदायी पेरू

  • पेरूमध्ये असलेल्या उच्च प्रतीच्या अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वांमुळे (विशेषतः जीवनसत्व क) एकूणच शरीराची रोगप्रतिकारक शक्ती वाढते.
     
  • पोटॅशियम आणि तंतूच्या जास्त प्रमाणामुळे हृदयाचे आरोग्य चांगले राहते.
     
  • संशोधकांच्या मते पेरूच्या पानांच्या अर्काच्या नियमित सेवनाने रक्तातील साखरेचे प्रमाण (ब्लड शुगर) नियंत्रित राहते.
     
  • पेरूमध्ये असलेल्या तंतूमुळे (डाएटरी फायबर) पचन क्रिया चांगली व सुरळीत राहते आणि पोट साफ राहण्यास मदत होते.
     
  • क जीवनसत्त्वांच्या जास्त प्रमाणामुळे शरीराची रोगप्रतिकारक शक्ती वाढते आणि थंडीमध्ये सहज इन्फेक्शन होत नाही. यामुळे लहान मुलांना थंडीच्या दिवसांत स्वच्छ पेरू खाण्यास द्यावेत जेणेकरून सर्दी, खोकल्याची लागण सहज होणार नाही.
     
  •  पेरूमध्ये असलेल्या कॅरोटीन आणि लायकोपिन सारख्या अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्व अ, क मुळे त्वचेचे आरोग्य उत्तम राहते.
     
  • जीवनसत्त्व अ मुळे डोळ्यांचे आरोग्यदेखील चांगले राहते.
     
  • पेरूच्या पानांमध्ये दाहशामक गुणधर्म तसेच जंतूंच्या वाढीस प्रतिबंध करणारे गुणधर्म असल्यामुळे दात दुखीमध्ये याची कोवळी पाने चांगली चावून खाल्ल्यास फायदेशीर ठरते. मॅग्नेशियममुळे स्नायूंवरील ताण कमी होण्यास मदत होते.

पेरूची चव वर्षभर घ्यायची असेल तर त्याला काही प्रक्रिया करून वेगवेगळ्या पदार्थांच्या स्वरूपात टिकवून ठेवता येते.

पेरूचे विविध पदार्थ

जेली
जेली करण्यासाठी स्वच्छ, कडक व पिकलेली फळे निवडावीत. पेरू स्वच्छ धुवून त्याच्या एकसमान फोडी करून घ्याव्यात. १ किलो फोडींसाठी १.२५ लीटर पाणी आणि १ ग्रॅम सायट्रिक ॲसिड मिसळून जाड बुडाच्या भांड्यात साधारण ३० मिनिटे उकळावे.

अर्क चाळणीने गाळून घ्यावा. त्यामध्ये साधारण ७०० ग्रॅम साखर आणि ४ ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड घालून पुन्हा उकळावे. ६७ ब्रिक्स येईपर्यंत किंवा जेलीची शीट टेस्ट येईपर्यंत शिजवावे. शेवटी काचेच्या निर्जंतुक बाटलीत भरून थंड जागी ठेवावे. थंड झाल्यास जेली सेट झालेली दिसेल.

शीट टेस्टः
जेली परीक्षणासाठी एका चमच्यात थोडी जेली घेऊन ती थंड करावी व चमचा हळुवारपणे तिरपा करावा. मिश्रण एकसंध घट्ट स्वरूपात खाली पडले तर जेली तयार झाली असे समजावे.

सरबत (स्क्वॅश)
१ किलो पिकलेले कमी बियांचे पेरू स्वच्छ धुवून फोडी करून घ्याव्या. १. ७५ लीटर पाणी, १. ७५ किलो साखर, २० ग्रॅम सायट्रिक ॲसिड मोजून ठेवावे. फोडी बुडतील एवढेच पाणी घालून फोडी शिजवाव्यात. शिजलेल्या फोडी मिक्सरमध्ये बारीक करून गर गाळून घ्यावा. साखर आणि राहिलेले पाणी घालून पाक करून घ्यावा. या पाकात सायट्रिक ॲसिड, पेरूचा गर मिसळून एक उकळी आणावी. थंड झाल्यावर निर्जंतुक बाटलीत भरून ठेवावे. लागेल तसे पाणी घालून सरबत तयार करावे.

जॅम
ताजी, पिकलेली पण घट्ट फळे निवडावीत. स्वच्छ धुवून त्यातील बिया काढून फोडी करून घ्याव्यात. फोडी बुडतील एवढे पाणी घालून मऊ शिजवून घ्यावे. शिजलेल्या फोडी मिक्सरमधून बारीक करून घ्याव्यात आणि एक किलो फोडीस ७५० ग्रॅम साखर आणि ४ ग्रॅम सायट्रिक ॲसिड मिसळून जाड बुडाच्या स्टीलच्या पातेल्यात गर शिजविण्यास ठेवावा. शिजलेल्या गराची शीट टेस्ट येईपर्यंत शिजवावे. शेवटी आवडीचा रंग मिसळून निर्जंतुक केलेल्या काचेच्या बाटलीत जॅम भरून ठेवावा. थंड झाल्यास जॅम सेट होतो.

संपर्कः प्रा. माधुरी रेवणवार, ९४०३९६२०१४
(विषय विशेषजज्ञ (गृह विज्ञान), कृषी विज्ञान केंद्र, सगरोळी, ता. बिलोली जि. नांदेड)


इतर कृषी प्रक्रिया
गुणकारी अन् औषधी हरभरासाधारणपणे हिवाळ्यात कोवळा हरभरा येतो. हरभऱ्याचे...
वातदोषावर उपाय ः हादग्याची फुले, शेंगाआयुर्वेदानुसार त्रिदोषांपैकी वातदोष कमी...
आरोग्यवर्धक तांदूळअन्नपदार्थात ‘तांदूळ’ सर्वांना सुपरिचित आहेच. या...
‘कल्पतरू’ चिक्कीची टेस्ट एकदम बेस्ट!औरंगाबाद जिल्ह्यात भटजी (ता. खुलताबाद) येथील राणी...
जवस : एक सुपर फूडजवस  पिकाचा प्रत्येक भाग हा...
आरोग्यदायी गुलकंदगुलकंद हा गुलाब फुलाच्या पाकळ्यापासून बनविलेला...
अंबाडीपासून प्रक्रियायुक्त पदार्थअंबाडी ही भाजी म्हणून काही प्रमाणात खाल्ली जाते....
प्रक्रियायुक्त आहारासाठी भरडधान्य...भरड धान्यामध्ये एकूणच प्रथिनांचे प्रमाण जास्त आहे...
आरोग्यदायी आले आल्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्वे आणि खनिजे...
करार शेती यशस्वी होण्यासाठी पारदर्शकता...बाजारपेठेच्या मागणीनुसार बदलण्यामध्ये आपल्या...
संतुलीत आहार स्रोत ः सीताफळसीताफळाची लोकप्रियता कोरडवाहू लागवडयोग्य, कीड...
आहार अन्‌ प्रक्रिया उद्योगासाठी...भरड धान्ये इतर धान्यांच्या तुलनेने स्वस्त असतात....
काशीफळापासून रायता, सूप, हलवाकाशीफळामध्ये जीवनसत्त्व, खनिजे आणि तंतुमय पदार्थ...
अळिंबीचे पौष्टिक, औषधी गुणधर्म अन्...लहानांपासून मोठ्यापर्यंत सर्वांनी अळिंबी (मशरूम)...
पपईपासून बनवा मूल्यवर्धित पदार्थपपई ही आरोग्यास पोषक असून, त्यापासून जाम, जेली,...
आवळा प्रक्रिया उद्योगातील संधीआवळा फळांमध्ये असणारे औषधी गुणधर्म व भरपूर...
गुलाबापासून गुलकंद, जॅम,जेलीगुलाबाच्या पाकळ्यापासून गुलकंद, जॅम, जेली इत्यादी...
फळे, भाजीपाल्याचे पूर्व शीतकरणपूर्व-शीतकरणाचे मुख्य उद्दिष्ट म्हणजे पीक...
मसाल्यातील भेसळ ओळखण्याच्या पद्धती बाजारामध्ये उपलब्ध असलेल्‍या अनेक मसाल्यांमध्ये...
संत्र्याचे काढणीपश्‍चात तंत्रज्ञानसंत्रावर्गीय फळांचा आकर्षक रंग,स्वाद, चव टिकून...