अंकुरित धान्यांपासून बेकरी उत्पादने

अंकुरलेल्या धान्यामध्ये अधिक पोषक तत्त्वे असतात. त्याचा लाभ घेण्यासाठी अंकुरित धान्यांचा भरडा किंवा पिठापासून विविध बेकरी उत्पादने बनवणे शक्य आहे.   अंकुरणाच्या प्रक्रियेमध्ये अनेक सेंद्रिय रसायने आणि पोषक घटक नैसर्गिकरीत्या उत्सर्जित होतात. त्यात विशिष्ठ गोडवा निर्माण होतो. या पासून तयार केलेल्या ब्रेडलाही नैसर्गिक गोडवा मिळून साध्या ब्रेडच्या तुलनेमध्ये साखरेचे प्रमाण कमी राहते. अशा ब्रेडची पचनीयता उत्तम राहून टिकवणक्षमता वाढते. कसे बनवावे

आरोग्यासाठी फायदे

प्रक्रिया अंकुरण्यासाठी धान्य पूर्णपणे नियंत्रित तापमान आणि आर्द्रतेमध्ये ठेवले जाते. त्यासाठी धान्य आधी २४ ते ४८ तासासाठी पाण्यामध्ये बुडवून भिजवून घेतले जाते. अशा अंकुरलेल्या धान्यांपासून बेकरी उत्पादने करण्याच्या दोन पद्धती आहेत.

तृणधान्य - गहू, बाजरी, बार्ली व अन्य. कडधान्य - काही वेळा कडधान्येही अंकुरित करून वापरली जातात. १०० टक्के गहू पिठापासून बनवलेला ब्रेड हा चवीला किचिंत कडसर लागतो. मात्र अंकुरित धान्यापासून बनवलेल्या ब्रेडमध्ये नैसर्गिक गोडवा असतो. अगदी कमी साखर किंवा साखररहित ब्रेड उत्पादन करता येते. साध्या पिठाच्या तुलनेमध्ये अंकुरलेल्या पिठाची गोळा हा मिसळताना अधिक स्थिर असतो. त्याचे आकारमानही वाढते. पारंपरिक गहू पिठाच्या तुलनेमध्ये अशा पिठापासूनच्या ब्रेडला साधारण दुप्पट साठवणक्षमता असते. अर्थात, साठवण कोरड्या आणि थंड ठिकाणी करणे आवश्यक आहे. पोषक घटकांचे प्रमाण बियांच्या अंकुरणानंतर त्यात पोषक घटकांचे प्रमाण अधिक असून, ते भाज्यांप्रमाणे पचनीय असतात. त्यातील साखरही सहज पचते. पदार्थाच्या निर्मितीमध्ये द्रवरूप घटकांचे प्रमाणही कमी लागते. तसेच ब्रेड मशिनमध्ये उत्पादन घेतला ४ ते ५ कप पिठासाठी पाव कप पाणी अधिक घ्यावे लागते. साध्या पिठाच्या तुलनेमध्ये काम करणे सोपे असून, त्याचा पोत मऊ, ओलसर चांगला मिळतो. त्यात तुम्ही आवश्यकतेप्रमाणे फळे, सुकामेवा, बिया किंवा अन्य घटक मिसळू शकता. पद्धत २५० मिलि किचिंत गरम पाणी, एक मोठे अंडे, २८ ग्रॅम मऊ लोणी किंवा २५ ग्रॅम वनस्पती तूप, २८ ग्रॅम तपकिरी साखर, ३१२ ग्रॅम अंकुरित गहू पीठ, २ चमचे इन्स्टंट यिस्ट, १.२५ चमचे मीठ, ११३ ते १७० ग्रॅम वाळवलेली फळे, दाणे किंवा बिया.