कुळीथ हे लोहाचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. कुळीथ हे प्रथिनांच्या सर्वांत श्रीमंत शाकाहारी स्रोतांपैकी एक आहे. कुळथाचा मधुमेह आहार म्हणून उपयोग केला जातो.

कुळीथाचे फायदे

• पचनक्रिया तंदुरुस्त ठेवण्यासाठी.
• मधुमेही रुग्णांसाठी अतिशय उपयुक्त.
• कॅन्सरपासून संरक्षण.
• रक्तातील लोहाचे प्रमाण वाढविण्यास मदत करते.
• कोलेस्टेरॉल पातळी कमी ठेवण्यात मदत करते.
• कुळीथाच्या बियांमध्ये ट्रिप्सीन इनहीबिटर, हेमॅग्लुटेनिन आणि नैसर्गिक फीनॉल्स असतात.
• कोलेस्टेरॉल कमी करणे, वजन कमी करणे, पचनक्षमता तंदुरुस्त ठेवणे यासाठी कुळथाचा उपयोग होतो.
• त्वचेच्या चांगल्या अारोग्यासाठीही कुळीथ फायदेशीर आहे. कुळथाचे दैनिक सेवन रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करण्याचे काम करते.
• कुळीथामधील लोह शरीरातील हिमोग्लोबिनचे प्रमाण वाढविते.  
• सर्व फायदे लक्षात घेता कुळथापासून विविध पदार्थ बनविण्यात येतात. कुळीथ खाकरा या पदार्थाची टिकून राहण्याची क्षमता जास्त असल्याने हा पदार्थ तयार करण्यात आला.

साहित्य

• कुळीथ पीठ (४५ ग्रॅम)
• गव्हाचे पीठ (५५ ग्रॅम)
• जिरे पावडर (५ ग्रॅम)
• हळद (२ ग्रॅम)
• मिरची पावडर (३ ग्रॅम)
• मीठ (चवीनुसार)
• तेल (१० ग्रॅम)
• बडीशेप पावडर (२ ग्रॅम)

कृती

• कुळीथाचे पीठ आणि गव्हाचे पीठ एकत्र करून ते चाळून घ्यावे.
• पिठामध्ये हळद, मिरची पावडर, बडीशेप पावडर, मीठ घालून एकजीव करून घ्यावे.
• गरजेनुसार तेल व पाणी घालून पीठ मळून घ्यावे.
• भिजलेल्या पिठावर २० मिनिटे ओला कपडा झाकून ठेवावा.
• पिठाचे छोटे छोटे गोळे करून पातळ लाटून घ्यावे.
• कमी आचेवर कडक होईपर्यंत खाकरा भाजून घ्यावा.
• प्लॅस्टिक बॅगमध्ये खाकरा साठवून ठेवावा.  

संपर्क ः  प्रणाली दळवी, ८६९२८५५०५५
(के. के. वाघ अन्नतंत्रज्ञान महाविद्यालय, नाशिक)